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用途
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硬度
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解説
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緑茶・紅茶
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50前後
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風味や香りを引き立てるには、軟水が最適です。苦みや渋みの基であるタンニンとよばれる成分がよく溶けるので素材そのものの味を楽しめます。 |
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コーヒー
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50前後
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コーヒーの風味や香りを楽しみたいなら軟水が最適です。ただしエスプレッソなど苦みを抑えたい場合は、タンニンを沈殿させ苦み、渋みを抑える硬水を使った方がまろやかになります。 |
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水割り
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100以下
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水割りは軟水、硬水それぞれ特徴があります。お酒の風味・香りをそのまま楽しみたいときは素材そのものの味を引き出す軟水が最適です。硬水は逆に素材の風味や香りを変えてしまいますが、使いようで、さらに味を引き立てることもできます。 |
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食前酒
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300以上
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硬水には食欲増進の効果がありますので食前酒にむいています。 |
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ごはん
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10〜50
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ミネラル成分のカルシウムは食物繊維と結びついて硬化させる働きがあります。ご飯に硬水を用いるとパサつきがひどくなります。硬度の低い軟水が最適です。お米は最初に使う水をもっともよく吸収するので、最初にお米をとぐ水と、釜に入れる水にミネラルウォーターを使うとおいしく炊けます。 |
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パスタ
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300以上
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パスタのでん粉とカルシウムが結びつくとコシの強いパスタができます。 |
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肉料理
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100以上
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肉の硬たんぱく質とカルシウムが結びつき遊離するので、硬水を使えば肉がやわらかくなります。また、肉の臭みもアクとしてでてくるので、アク取りをすることでさっぱりしたスープに仕上げることができます。 |
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和風料理
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30〜50
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昆布やかつおの風味を一番引き出すのは軟水です。硬水を使うとうまみのもとであるアミノ酸、核酸系の物質が、カルシウムと結びつきアクとして出て行ってしまうので味が落ちます。 |
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薬の飲み水
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50以下
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薬の成分に影響の少ない軟水が最適です。 |
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赤ちゃんのミルク
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50以下
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赤ちゃんのミルクには栄養成分が変化する心配のない軟水がむいています。また、抵抗力の弱い赤ちゃんには刺激の少ない軟水が安心です。 |
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ダイエット
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600以上
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ミネラルの多い硬水だと、利尿作用、腸の蠕動運動が促されるので便秘やダイエットに効果的です。サルフェート混入の水ならさらに新陳代謝も促進されるのでなおのこと効果的です。ただし、刺激も強いので軟水になれた日本人がいきなり硬度の高い水を飲むとおなかを壊してしまう心配もあります。徐々に慣らしながら硬度の高いものを利用するといいです。サルフェートならフランスのコントレックスが有名です。 |
